Сегодня среда, 31 декабря 2025 года.

9 января 2019 года | gtrksmolensk.ru

В Смоленске возрождают традиции региональной кухни

Вкусное культурное наследие Смоленщины. К публикации готовится путеводитель по старинной смоленской кухне. Авторы сборника провели огромную работу по поиску и апробации рецептов. В итоге набралось почти три сотни.

...Из муки, воды и меда шеф-повар Наталья Космачева вымешивает необычное и простое тесто. В начинку - льняные и подсолнечные семечки, лесные орехи. Так, быстро и незамысловато, готовится старинное смоленское лакомство - присмаки. -

"Оно очень хорошо раскатывается, не прилипает". -

Шеф-повар пробует забытый рецепт, который войдет в новое издание, посвященное смоленской кухне. Через 20 минут присмаки готовы. По вкусу они напоминают сушки и козинаки одновременно. -

"Присмак - приятность во вкусе. Присмаки - сласти". -

О выпечке, популярной в Ельнинском уезде, писал еще этнограф Владимир Добровольский. До сих пор помнят ее старожилы в той местности. Автор будущего путеводителя по смоленской кухне Ирина Флиманкова вместе с единомышленниками провела целое историческое исследование, выявляя в смоленской литературе и документах упоминания о местных блюдах. Опросили десятки старожилов в деревнях и районных центрах, приготовили вместе с ними блюда из их детства. -

Ирина Флиманкова, издатель, автор путеводителя по смоленской кухне:

"Мы очень переживали за "смоленский черный пирог", потому что он не дрожжевой, он на пиве и на черных ржаных сухарях, и ржаной муке - было непонятно, что из этого получится. Как-то так неожиданно! Получился!" -

В итоге командой смоленских гастрономов подготовлены 240 рецептов из всех уездов губернии: отлученцы, овсяный жур, кулага, квас на свекольных сухарях и многое другое. Все это, по словам авторов, вкусно и нетрудно приготовить.

Из картофеля, сваренного в мундире, и гречневой каши готовится еще один смоленский раритет - "покаченики". Даже без использования яиц эти два ингредиента соединились в тесто, из которого можно пожарить постные котлетки. Наталья Космачева призналась, что не ожидала, что старые рецепты могут получиться такими вкусными. -

Наталья Космачева, шеф-повар:

"Вот эти вот вновь обнаруженные, забытые рецепты мы будем вводить в свой ресторан. Причем мы хотим сделать, что это будет основное наше меню". -

Авторы книги надеются, что их издание увидит свет уже весной и подарит забытым, но вкусным и полезным смоленским блюдам новую жизнь.

Один из рецептов будущей книги смоляне уже возродили. Считается, что эти похожие на кусочки янтаря фруктовые "конфекты" очень любила императрица Екатерина II. И смоленское "сухое варенье", как десерт называли в XIX веке, когда-то было лучшим в Российской империи.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки

Подписывайтесь на наш Telegram, чтобы быть в курсе важных новостей Смоленска

9 января 2019

• Учителя получат выплаты за проведение ЕГЭ и ОГЭ 691

• Отдыхай, когда хочешь. Россиянам предложили выходить на работу 1 января 614

• Смоленские пожарные предупреждают смолян о недопустимости использования самодельных электроприборов 600

• Смоленская организация задолжала более 10 млн рублей по налогам 593

• В Гагарине установят евроконтейнеры 261

• С собой носить нельзя. Школьникам запретят брать еду из дома 377

• «Заигрался». Пока смолянин «катал шары», у него украли дорогую игрушку 336

• 5 тонн радужной форели «уплыли» из Смоленской области в Белоруссию 286

• Смоляне жалуются на горы мусора на Киселевке 288

• В Смоленской области полиция устанавливают свидетелей ДТП, в котором погибла женщина-пешеход 385

• Ипотечников освободят от чрезмерной нагрузки 234

• Ситуация на рынке топлива улучшилась 255

• Скандал с выдворенными из смоленского музея туристами получил продолжение 343

• 16-летняя смолянка попросила полицейских спасти ее от побоев матери 308

• Заявки на отдых смоленских детей переводят в онлайн 251

• Прогноз погоды на четверг, 10 января 460

• «Дело не в смоле?». Краевед назвал новую версию происхождения названия Смоленска 282

• Смолянам покажут репродукции работ трех знаменитых художников 245

• В Смоленске определили места для крещенских купаний 297

• В Смоленске сформируют конкурсную комиссию по отбору кандидатов на пост главы города 244

• В Новогоднюю ночь рославльчанка вспорола живот своему сожителю 644

• Отморозки избили пенсионера, чтобы угнать его машину 619

• Семья из Краснинского района случайно подпалили собственный дом 598

• Подросток ограбил пьяного мужчину, лежавшего на снегу 1690

• Росстат: В Смоленской области самое дешевое в России жилье на вторичном рынке 292

• «Она меня избивает». 16-летняя смолянка попросила полицейских забрать ее от матери 262

• В Госдуме поддержали запрет на критику в интернете 269

• В Смоленской области снизился уровень безработицы 260

• Под Смоленском вооруженные уголовники напали на пенсионера 344

• Под Смоленском пенсионер на Новый год зарезал соседа 267

• В Смоленске уберут «зебру» на улице Румянцева 284

• В Декаде спорта и здоровья приняли участие более 12 тысяч смолян 270

• В Сафонове обнаружили труп молодого парня 934

• В пятиэтажном доме загорелся подвал 446

• В России запретили «сухой» алкоголь 626

• В Сафонове неизвестные убили безобидную собаку 543

• На региональном рынке труда снизилась регистрируемая безработица 467

• Участниками ежегодной Декады спорта и здоровья стали свыше 12 тысяч смолян 383

• Пешеходный переход возле дома 11 по улице Румянцева будет ликвидирован 426

• Пешеходный переход возле дома 11 по улице Румянцева будет ликвидирован 453

• Полицейские раскрыли разбойное нападение на пенсионера 399

• В центре Смоленска из-за ДТП встали 15 трамваев 486

• «Ему пробили голову». В райцентре Смоленской области убили собаку 453

• «Пробка гигантская». В Смоленске на мосту столкнулись два авто 463

• Стали известны подробности ДТП в Смоленской области, в котором пострадали два человека 461

• «Пострадали люди». В Смоленске автобус столкнулся с трамваем 421

• Смолянка в новогоднюю ночь зарезала избившего ее сожителя 379

• В ГИБДД рассказали подробности ДТП в Смоленске с участием автобуса и трамвая 405

• Праздничное застолье в Смоленске завершилось убийством 439

• В центре Смоленска из-за ДТП встали 15 трамваев 381

• «Ему пробили голову». В райцентре Смоленской области убили собаку 471

• «Пробка гигантская». В Смоленске на мосту столкнулись два авто 332

• Стали известны подробности ДТП в Смоленской области, в котором пострадали два человека 341

• «Мы не теряем надежды, что лечение приведет к ремиссии». Смолянка продолжает сбор средств на спасение мужа 529

• Новые тарифы ОСАГО вступили в силу в России 339

• Смолянка в новогоднюю ночь зарезала избившего ее сожителя 368

• В ГИБДД рассказали подробности ДТП в Смоленске с участием автобуса и трамвая 429

• Илона Кротова назначена заместителем губернатора - руководителем Представительства администрации Смоленской области при Правительстве РФ 425

• Праздничное застолье в Смоленске завершилось убийством 516

• В Смоленской области ищут свидетелей ДТП, в котором погибла женщина 352

• «Место повышенной опасности». В Смоленске ликвидируют очередной пешеходный переход 397

• «Дворы завалены снегом». Активисты ОНФ провели рейд в Смоленске 456

• 60-летний смолянин во время празднования Нового года убил соседа 362

• В Смоленской области снизилась регистрируемая безработица 424

• Более 12 тысяч смолян стали участниками декады спорта и здоровья 443

• В Смоленской области ожидается похолодание 579

• Юные смоляне приняли участие в благотворительной Рождественской елке 573

• В Смоленске проведут комплексную проверку ДТП, в котором пострадали водитель и две пассажирки автобуса 536

• Больше 12 тысяч смолян приняли участие в Декаде спорта и здоровья 523

• В Смоленской области на рынке труда снизился уровень регистрируемой безработицы 562

• 480 юных смолян приняли участие в благотворительной Рождественской елке 545

• Под Смоленском полиция ищет свидетелей смертельного наезда на женщину 491

• Первый рабочий день 2019 года начался в Смоленске с ДТП и пробок 538

• Тематическая экскурсия в Центре противопожарной пропаганды и общественных связей 509

• Работа подразделений добровольной пожарной охраны на территории Смоленской области 485

• В Смоленске новогодние посиделки закончились поножовщиной 520

• Смоленский бизнесмен лишился авто за 5 миллионов рублей из-за неоплаченных налогов 505

• Стартовало голосование за выбор самого привлекательного города страны 368

• Внимание! Возможен сход снежных и ледяных масс с крыш зданий 527

• В Смоленской области угнали старенькую легковушку 384

• МРОТ в России хотят увеличить в два раза 676

• Комплексы видеофиксации начнут штрафовать за непропуск пешеходов 457

• В Смоленске проведут комплексную проверку ДТП с общественным транспортом 499

• Илона Кротова назначена заместителем Губернатора — руководителем Представительства Администрации Смоленской области при Правительстве РФ 583

• Дорожные полицейские сообщили подробности утренней аварии с участием трамвая и автобуса 510

• Смоленские предприятия получили субсидии на развитие 476

• Смолян приглашают посмотреть на «Простых святых» P 664

• У смоленского губернатора новый старый зам 575

• «Единая Россия» хочет узаконить лоббизм 553

• Алексей Островский вновь назначил Илону Кротову своим заместителем 540

• Смолянка убила гражданского мужа в новогоднюю ночь 557

• В Смоленске возрождают традиции региональной кухни 1611

• Престижная выставка 396

• В Смоленске утром столкнулись автобус и трамвай 364

• Третье пришествие: в Смоленск снова возвращается Илона Кротова 428

• В Красном Бору в Смоленске «Лада» врезалась в рейсовый автобус 519

• В Смоленске 22-летний мужчина умер от кровопотери после удара ножом в ногу 535

• Водитель и две пассажирки пострадали в столкновении трамвая и маршрутки в Смоленске 408

• Смоленск претендует на звание «Город России-2019» 344

• В Починковском районе случилось серьезное ДТП 343

• Краевед опроверг главную гипотезу происхождения названия Смоленска 480

• Смоленские таможенники определили сильнейших шахматистов 368

• В законную силу вступили новые тарифы ОСАГО 587

• В Сафоновском районе опрокинулась иномарка 444

• В Смоленской области в результате лобового столкновения двух «Приор» пострадали два человека 308

• Смолянин отдал покупателю свой автомобиль, а вместо денег получил расписку 298

• «Когда это закончится?» Жители Смоленска возмутились работой фермерского рынка в центре города 387

• Департамент культуры провёл служебное расследование по инциденту с туристами в Смоленске 447

• Под Смоленском на полном ходу перевернулась иномарка. Есть пострадавшие 308

• Смоленская публика удивилась работам Алексея Максименко 428

• Центр противопожарной пропаганды приглашает гостей 344

• Водные объекты под постоянным контролем сотрудников ГИМС 295

• В Починковском районе произошла жёсткая авария 756

• Смоляне пожаловались на фермерский рынок 606

• В Смоленской области задержали партию радужной форели 331

• Россиянам напомнили о длинных выходных в марте 392

• Не очень молодые семьи. Сегодня в Госдуме рассмотрят новые льготы для получения жилья 393

• Стали известны подробности страшного ДТП с пострадавшими под Смоленском 388

• Каждый хозяин обязан знать... 291

• Смолянин обокрал родственника, к которому приехал погостить 296

• В Смоленске на проспекте Гагарина мелкое ДТП остановило движение трамваев 313

• Сельским медикам могут компенсировать расходы на ЖКХ 343

• Из-за ДТП с трамваем в Смоленске 15 вагонов стали в «пробке» 393

• Под Смоленском неизвестный забил насмерть собаку, охраняющую частный дом 319

• Обратите внимание на состояние печи 343

• Подвыпивший смолянин на иномарке докатался до уголовного дела 441

• В Смоленской области пожарные отстояли от огня бревенчатую баню 315

• На смоленской улице поселился динозавр 427

• В Смоленской области в жесткой аварии столкнулись три автомобиля 409

• 71789 смолян являются хозяевами «Личного кабинета налогоплательщика для физических лиц» на официальном сайте ФНС России 403

info@smolnews.ru

Информер

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. (Правообладателям)