Смоленские специалисты проверили сайру на качество (фото)

Сайра выглядит довольно прикольно: если селедку по горизонтали мысленно разделить пополам, то получатся сразу две представительницы этого семейства макрелещуковых - с вытянутым веретенообразным телом и удлиненным клювообразным рылом с множеством мелких зубов. И если бы индоокеанская сайра, или, как ее еще величают ихтиологи, скумбрещука, в длину вырастала не до 30 - 40 см, а до 3 - 4 метров, то это был бы настоящий подводный монстр, который уж точно не питался бы зоопланктоном - икрой да мелкими рачками.

К слову, выглядит тихоокеанская сайра - королева российских консервов - вполне симпатично (см. фото). Спина у нее темно-зеленая или сине-зеленая, бока серебристые, кости зеленоватые.  В акваториях как Атлантического, так и Тихого океана ее косяки предпочитают коротать время в зонах повышенного комфорта - там, где вода прогревается до плюс 14  - 18 градусов. Как правило, эти представители макрелещуковых держатся у поверхности, игнорируя морские глубины, поэтому их добывают по ночам, используя световые ловушки.

Океан пользы

Сайра - рыбный "бестселлер" по содержанию йода (превосходит по этому показателю даже скумбрию, сельдь и сардину). Поэтому именно тихоокеанская чудо-рыбка незаменима для человека при патологиях эндокринной системы. А если вы будете периодически баловать себя порцией сайры на пару, к примеру с рисом, то не исключено, что со временем сможете нормализовать свое зрение. И произойдет это не "по щучьему велению, моему хотению", а благодаря ударной дозе витамина А. Одним словом, нервные окончания, расположенные в сетчатке, будут довольны.

Советую взять на заметку и еще одно удивительное свойство сайры - она антидепрессант. Химический состав этих водных обитателей очень нравится гипофизу, который отвечает на правильное питание ударной выработкой серотонина и эндорфинов - гармонов радости и счастья.

Если вы не будете забывать устраивать для себя, любимого, рыбные дни, то благодаря богатству питательных веществ, витаминных компонентов и различных минеральных веществ, обнаруженных в сайре, позаботитесь об укреплении сердца и стенок сосудов; снизите риск тромбообразования и уровень холестерина в крови, улучшите работу мозга, нормализуете сон и работу ЖКТ, усилите иммунную систему, устраните анемию, уменьшите риск развития онкологии и, конечно же, укрепите костные ткани и эмаль зубов.

Кальций из жестянки

Понятно, что желательно готовить различные съестные полезности из свежемороженой сайры, но в смоленских магазинах ее днем с огнем не сыщешь. Слишком далеко мы находимся от промысловой сайровой мекки - Дальнего Востока и Курильских островов.

По мнению диетологов, есть продукты, которым консервирование как раз таки к лицу. И речь идет, прежде всего, о водных обитателях (сайра в их числе), поскольку благодаря сохраненным и размягченным в кусочках рыбы костям кальция в ней в итоге становится в три раза больше!

Однако здесь существует и еще одна хитрушка, о которой мало кто знает: чтобы получить максимальную пользу от консервов, а не просто утолить голод, нужно покупать их не раньше чем через год от даты изготовления.

В идеале жестяные или стеклянные банки с рыбой должны быть датированы августом - октябрем месяцами, когда идет лов сайры. В таком случае вероятность того, что вы приобретете консервы, изготовленные из свежевыловленной рыбы "голубых кровей", гораздо выше. И, наверное, всем уже понятно, что самые лучшие консервы - это те, которые были сделаны недалеко от места извлечения рыбы из морских пучин, а не где-нибудь в средней полосе России.

Участниками смотра качества рыбных натуральных консервов из сайры с добавлением масла стали четыре представителя разных торговых марок.

Однако в итоге ни один из них не смог пройти испытание на качество без сучка, без задоринки и подтвердить свое соответствие ГОСТ 13865 -2000 и техническому регламенту Таможенного союза.

"Потребительский дозор" в действии

Смотр качества консервов из сайры стал возможным благодаря победе в конкурсе на предоставление грантов президента Российской Федерации общества защиты прав потребителей "Фемида".

В состав комиссии вошли: председатель, эксперт РСОО ОЗПП "Фемида" Эмма Свириденкова, государственный инспектор отдела мониторинга и лабораторного контроля Управления Россельхознадзора по Брянской, Смоленской и Калужской областям Алексей Ефремов, заместитель начальника - начальник филиала ОГБУВ "Госветслужба", "Смоленский ветеринарный центр" Инна Козырева, инженер по метрологии первой категории ФБУ "Смоленский ЦСМ", технический эксперт по аккредитации Юлия Блинчевская.

Кот в мешке. 8 хвостов от "Штурвала"

"Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла" торговой марки "Штурвал" от ООО "Владимирский консервный завод", Владимирская область, г. Лакинск. Масса нетто - 250 г, дата изготовления - 13.11.2020 г., срок годности - не более 36 месяцев, место покупки - магазин "Океан", ул. Ново-Московская. Цена - 130 руб.

После вскрытия банки конкурсанта №1 выяснилось, что производитель попался слишком экономный - ведь по стандартам кусочки рыбы должны быть нарезаны по высоте банки, а тут они с трудом превысили середину жестяной емкости, оказались на целый сантиметр ниже ее внутренней высоты. Между тем если бы кусочки сайры недотянули хотя бы 5 мм до контрольного значения, то и это уже считалось бы серьезным нарушением.

Впрочем, экспертов ждали и другие "сюрпризы": когда они слили из банки темный, мутноватый бульон со значительным содержанием частиц белка, то насчитали сразу 8 рыбьих… хвостов. А внутри оставшихся кусочков обнаружили черную пленку, которой в гостовских консервах быть не должно, и плавники.

Да и на вкус сайра от ООО "Штурвал" явно подкачала - оказалась довольно жесткой консистенции и сухой. Эксперты также отметили даже какое-то неприятное послевкусие - привкус несвежего сырья.

Одним словом, не было претензий только к упаковке, маркировке, запаху и отсутствию чешуи.

Что касается итогов лабораторных испытаний, то выяснилось, что масса нетто у консервов торговой марки "Штурвал" даже больше заявленной - 263 г. Правда, рыбы в банке в итоге оказалось всего 56%. Что касается количества соли, то оно было в пределах нормы - 1,77%. Минимальный порог ее содержания по нормативным документам начинается с 1,2 %, а заканчивается 2%.

Итого. Не соответствует по органолептическим показателям, характеристике разделки и порядку укладывания рыбы.

Самая дорогая и вкусная

 "Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла" торговой марки "Доброфлот". Изготовитель - АО "Южморрыбфлот", Приморский край, г. Находка. Масса нетто - 245 г, дата изготовления - 25.01.2020 г., срок годности - не более 3 лет со дня изготовления, место покупки - сетевой магазин "Карусель", ТЦ "Галактика". Цена - 170,99 руб.

А вот "доброфлотская" сайра порадовала не только ароматом после вскрытия банки, но и содержимым. Бульон был прозрачный, кусочки рыбы радовали глаз своим приятным розоватым цветом и правильным "ростом". Но, увы, и у этой рыбы подвела разделка - в тушках обнаружили черную пленку, а сверху красовались плавники. Плюс к этому не было поперечного надреза брюшка около анального отверстия, что тоже считается нарушением.

Лабораторные испытания приморская сайра прошла на "отлично": масса нетто оказалась выше заявленной на банке - 250 г, соли насчитали в пределах допустимой нормы - 1,68%, а рыбы - целых 68% - больше, чем в любом другом образце!

Итого. Не соответствует по характеристике разделки рыбы.

Хаос с запахом уксуса

 "Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла" торговой марки "Морская рапсодия" от ООО "БАРС". Изготовлено в Калининградской области, Гурьевский район, пос. Родники. Масса нетто - 254 г, дата изготовления - 15.10.2020 г., срок годности - 36 месяцев. Место покупки - сетевой магазин "Карусель", ТЦ "Галактика". Цена - 105,99 руб.

Когда экспертам принесли открытую банку, то сразу бросилась в глаза хаотичная укладка рыбы в банке: отдельные кусочки были уложены и поперечными, и продольными срезами как к донышку, так и к крышке упаковочной емкости, чего быть не должно.

Когда сайру извлекли на тарелку, освободив ее из темного и мутного бульона, то почувствовали запах уксуса, а чуть позже и неприятный привкус самого явно несвежего сырья. Есть такую сухую "морскую рапсодию" совсем не хотелось - с наличием черной пленки и с несрезанными брюшками.

Специалисты в ходе лабораторных исследований выяснили, что, несмотря на весьма солидный вес нетто - 285 г, рыбы внутри было 54%, соли по минимуму - 1,2%.

Итого. Не соответствует по органолептическим показателям, характеристике разделки и порядку укладки рыбы.

Некрепкий орешек

 

"Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла" от ООО "Стеклянный мир", г. Калининград. По заказу ООО "Морское содружество", г. Санкт-Петербург. Масса нетто - 240 г, дата изготовления - 14.12.2020 г., срок годности - 24 месяца, место покупки - магазин "Лаваш". Цена - 79 руб.

Четвертый образец был самым дешевым, однако никто не ожидал, что "распечатать" жестяную банку от ООО "Стеклянный мир" окажется практически невыполнимой миссией. Даже модернизированный ключ с роликом не с первой попытки справился с этой задачей: жесть оказалась настолько тонкой и мягкой, что ее сложно разрезать ножом, а вот смять изящными женскими пальцами - запросто!

Впрочем, "чудеса на виражах" на этом не закончились: эксперты сначала "полюбовались" на темный бульон со значительным содержанием белка. Затем отметили, что высота кусочков рыбы в банке тоже оставляет желать лучшего - она на 1 см ниже внутренней высоты жестяной тары.

А еще у этих экономных калининградских производителей консервов сайра источала неприятный запах, ее консистенция была сухой и жесткой. И уже никто почему-то не удивился, когда внутри тушек обнаружили черную пленку, внутренности, а вот поперечного надреза брюшка около анального отверстия так не увидели. Вот такое количество нарушений у гостовских консервов.

В ходе лабораторных испытаний стало известно, что масса нетто консервов - 285 г, доля рыбы - 54%, соли - по минимуму - 1,2%.

Итого. Не соответствует по органолептическим показателям, характеристике разделки, порядку укладки рыбы.



Вот такие неутешительные результаты продемонстрировал очередной смотр качества в Смоленске. Однако, уважаемые читатели, теперь вы знаете, за какие "рыбные витамины из банки" в торговых предприятиях можно голосовать рублем, а мимо каких лучше пройти.



Автор: Татьяна Марченкова , Рабочий путь