Сегодня понедельник, 28 июля 2025 года.

Поиск  

Пример: ?   
28 июня 2021 года   |   www.smolensk2.ru   |   Обсудить

В Смоленске экперты проверили качество сыра

Вы какой сыр предпочитаете? Твердый, полутвердый, мягкий, копченый или, может, плавленый? Или вы любите какую-нибудь сырную экзотику?

Живу бедно: сыр ем с червями

Французский сыровар Андре Симон написал трактат "О сырном деле", в котором рассказал об особенностях приготовления 839 сортов этого молочного продукта. Свою книгу он писал 17 лет.

А французский президент Шарль де Голль как-то раз посетовал: "Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!" К слову, в сырной мекке - в Швейцарии - официально зарегистрировано 2400 сортов сыра.

Любители кулинарной экзотики в итальянской Сардинии могут "полакомиться" знаменитым Касу марцу - "гнилым сыром". Готовят его так: сырные мушки откладывают на уже готовый овечий сыр множество яиц, из которых потом вылупляется целая армия прожорливых личинок - червячков. Они заселяют "дом", поедая головку сыра изнутри, а взамен обогащают ее своими, простите, … испражнениями. Сыр таким образом ферментируется, приобретая, по мнению гурманов, особую консистенцию и ни с чем не сравнимый аромат. Теперь внимание: едят Касу марцу прямо вместе с кишащими в нем личинками, большинство из которых, видимо, почувствовав опасность и не желая умирать, начинают довольно лихо прыгать. А некоторые червячки демонстрируют прямо-таки рекорды - до 15 см в высоту, и вполне могут попасть и в глаз дегустатору "гнилого сыра". Вот такие сырные страсти-мордасти.

Впрочем, в мире имеется и еще один сырный эксклюзивчик, на этот раз немецкий, - Мильбенкайзе. Какой-то "гениальный" маркетолог решил, что если взять подсушенный творог, добавить в него специи и травы, а потом из этой массы слепить колбаски и все это съестное великолепие отправить в коробку с пылевыми клещами, которые буквально кишат там на отрубях, то будет здорово… Насекомые за год хорошенько осваивают новое лакомство, оставляя на нем свои экскременты. А через год "родится" Мильбенкайзе - горьковатый и практически черный от клещей. С ними этот суперсыр и едят…

Жирность вывели на чистую воду

А теперь из мира сырных "соблазнов" перенесемся в Смоленск, где общество защиты прав потребителей "Фемида" в рамках выигранного президентского гранта "Потребительский дозор в действии" провело смотр качества полутвердых сыров. Причем гостовских, чтобы с помощью проведенных заранее лабораторных исследований и органолептической оценки (вкус, консистенция, рисунок, цвет, внешний вид) можно было с уверенностью сказать - сдал тот или иной сыр свой ЕГЭ на качество или нет.

Однако, как выяснилось, обнаружить в смоленских магазинах гостовский сыр - большая проблема. Поэтому в конкурсной гонке за право стать победителем участвовали всего 4 претендента.

И сразу - хорошая новость: фальсификаты при лабораторных исследованиях этой сырной четверки обнаружены не были. Производители не пытались сэкономить, вводя в рецептуру дешевое пальмовое масло, крахмал или что-нибудь еще. И если говорить об идеальном составе сыра, то это молоко, молоко-

свертывающий компонент и соль. ГОСТ допускает использование нескольких пищевых добавок, например, хлорида кальция, который придаёт сыру нужную консистенцию, и нитрита натрия - защищает от порчи.

Один из основных показателей качества сыра - его рисунок, он должен украшать всю поверхность этого наиполезнейшего продукта. Неправильный рисунок у сыра может "рассказать" о нарушении технологии производства, а также о том, что в составе могут быть искусственные добавки. Что касается красителей, то, как правило, это аннато - вытяжка из тропического растения, которая придаёт сыру цвет от молочного до оранжевого, или бета-каротин, дающий сыру ярко-оранжевый цвет.

Вкус у сыра должен быть кисломолочный, приятный, как говорят специалисты - без пороков, чтобы ни горечи, ни кормового привкуса. Если же сыр плохо режется, значит, он мог просто недозреть.

Органолептические показатели сыров, а также их упаковку и маркировку члены комиссии оценивали по 100-балльной шкале: за вкус и запах максимальная оценка была - 45 баллов, за консистенцию - 25, за правильный рисунок - 10, за цвет - 5, за внешний вид - 10, за упаковку и маркировку - 5.

88 баллов

1. Сыр полутвердый фасованный "Голландский" торговой марки "365 дней" от ООО "Ува - молоко", Удмуртская Республика, г. Ижевск, ГОСТ, 300 г, массовая доля жира 45%, изготовлено по заказу ООО "Лента". Произведено и упаковано 18.05.2021 г.; годен до 9.07.2021 г. Цена в "Ленте" - 164,99 коп.

Ижевский "Голландский" хоть и был вполне себе "глазастым", но все его дырочки, что совсем неправильно, сгруппировались с одной стороны 300-граммового сырного бруска. Вкус, признаться, тоже оказался не на высоте.

А удивило то, что в образце №1 была завышена жирность - более чем на 5 процентных пунктов!

Вкус, запах: не соответствует (слабо выраженный сырный вкус) - 37 баллов.

Консистенция: не соответствует (мучнистая) - 23 балла.

Рисунок: не соответствует (неравномерный по расположению глазков) - 8 баллов.

Цвет: соответствует - 5 баллов.

Внешний вид: соответствует - 10 баллов.

Упаковка, маркировка: соответствует - 5 баллов.

Результат лабораторных испытаний: не соответствует (по показателям: массовая доля жира в пересчете на сухое вещество в процентах - 50,3 ±1, при значении показателей по нормативным документам - 45,0±1,6%).

Заключение экспертов: не соответствует по органолептическим показателям, по результатам лабораторных испытаний.

53 балла

2. Полутвердый фасованный "Ровель" торговой марки "Бежин луг" от АО "Тульский молочный комбинат", г. Тула, ГОСТ, 200 г, массовая доля жира 45%. Произведено и упаковано - 25.03.2021 г., годен до 23.07.2021 г. Цена в "Пятерочке" 153,99 руб. Похож на плавленый сыр.

Увы, сырный тульский "Бежин луг" получил самую низкую оценку на смотре качества - всего 53 балла, поскольку не соответствовал высоким гостовским нормам ни по каким показателям, в том числе и по жирности. А еще он был совсем "слепым" - без глазков.

Вкус, запах: не соответствует (горький вкус) - 32 балла.

Консистенция: не соответствует (мажущаяся, пластичная) - 10 баллов.

Рисунок: не соответствует (отсутствие глазков) - 3 балла.

Цвет: не соответствует (неравномерный) - 3 балла.

Внешний вид: не соответствует (имеется подопревшая корка) - 4 балла.

Упаковка, маркировка: не соответствует (не указан документ в соответствии, с которым изготовлен сыр данного наименования) - 0 баллов.

Результат лабораторных испытаний: не соответствует (по показателям: массовая доля жира в пересчете на сухое вещество в процентах - 41,7±1,0, при значении показателей по нормативным документам от 45 до 59,9% включительно).

Заключение экспертов: не соответствует по органолептическим показателям, по результатам лабораторных испытаний.

100 баллов

3. Сыр полутвердый "Сливочный" торговой марки "Вкуснотеево" от ПАО "Молочный комбинат "Воронежский", филиал "Калачеевский сырзавод", г. Воронеж, ГОСТ, 200 г, массовая доля жира 45%. Произведено и упаковано - 7.05.2021 г. Годен до 31.07.2021 г. Цена в "Пятерочке" - 149,99 руб.

А вот конкурсант №3 торговой марки "Вкуснотеево" оказался "отличником". Ешь его, ешь и не можешь остановиться - хочется еще. Этот воронежский сыр был мягким, нежным и просто тающим во рту.

Вкус, запах: соответствует- 45 баллов.

Консистенция: соответствует - 25 баллов.

Рисунок: соответствует - 10 баллов.

Цвет: соответствует - 5 баллов.

Внешний вид: соответствует - 10 баллов.

Упаковка, маркировка: соответствует - 5 баллов.

Результат лабораторных испытаний и экспертов: соответствует.

66 баллов

4 Сыр полутвердый "Российский" от ООО "Курский молочный завод", г. Курск, ГОСТ, 200 г, массовая доля жира 50%. Произведено и упаковано - 23.04.2021 г. Годен до 22.07.2021 г. Цена в "Линии" - 144,99 руб.

По статистике, каждый второй россиянин голосует рублем именно за сыр "Российский". Но достоин ли вот такой народной любви образец №4?

Увы, когда его вытащили из упаковки, то сразу увидели рваные глазки с отходящими во все стороны лучиками и отметили, что этот "экзаменуемый" ведет себя совсем неправильно для полутвердого сыра - расплывается прямо в руках. Вкус у курского "Российского" тоже был так себе - горьковатый, а запах - с нотками аммиака. Плюс к этому влаги в нем было многовато, а жира, наоборот, маловато.

Вкус, запах: не соответствует - 33 балла.

Консистенция: не соответствует - 15 баллов.

Рисунок: не соответствует - 6 баллов.

Цвет: не соответствует - 3 балла.

Внешний вид: не соответствует (неравномерный с белым налетом) - 4 балла.

Упаковка, маркировка: соответствует - 5 баллов.

Результат лабораторных испытаний: не соответствует (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, в процентах - 46,8±1, при норме 50,0±1,6, массовая доля влаги в процентах - не более 43 - фактически 43,6±0,2%).

Заключение экспертов: не соответствует по органолептическим показателям, по результатам лабораторных испытаний.

 

КСТАТИ

Руководитель ОЗПП "Фемида" Светлана Крючкова сообщила, что считать сыр жирным продуктом грубая ошибка. Да, на упаковках сыра можно прочитать о жирности в 40, 50 и даже 60%. Но это не значит, что сыр наполовину состоит из жира! Жирность указана относительно массы сухого вещества, а не самого сыра. Поэтому реальная жирность сыра колеблется в рамках 20 - 30%, что совсем не много. Кстати, в плавленых сырах сухого продукта уже 80%, поэтому их жирность еще ниже.

 Заглянули в глаза и попробовали на вкус

Искали сыр без изъянов: председатель комиссии, эксперт РСОО ОЗПП "Фемида" Эмма Свириденкова; государственный инспектор отдела мониторинга и лабораторного контроля управления Россельхознадзора по Брянской, Смоленской и Калужской областям Алексей Ефремов; ведущий инженер по метрологии ФБУ "Смоленский ЦСМ" Сергей Боровых; общественный инспектор, эксперт РСОО "ОЗПП "Фемида" Галина Васильева.

Источник: Рабочий путь

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки

Самые свежие новости Смоленска на нашей странице в Вконтакте

Читайте также

  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        
Архив
Соседов ругается с этими звездами и считает их ненужными.
В России тонула целая семья: спасли не всех
В квартире Питера найдены три мертвых человека
На АН-24 не летайте: это максимально страшно и небезопасно
Зожники могут получить деньги от государства

28 июня 2021

Алексей Островский провел заседание региональной антинаркотической комиссии  215

В Брянск с рабочим визитом прибыл заместитель Министра МЧС России Илья Денисов  205

Смолянка вернула родительские права за 72 000 рублей  173

В Смоленской области глава поселения стала фигурантом уголовного дела  189

Под Смоленском водитель пострадал в серьезной аварии  188

Алексей Островский провел заседание антинаркотической комиссии Смоленской области  200

На Смоленщине планируют увеличить площадь добычи торфа до 450 гектаров  179

"Мицубиси" лежит". В Смоленской области произошло смертельное ДТП  207

Ушел из жизни бывший начальник УГИБДД УВД по Смоленской области Александр Васин  310

Под Смоленском в жуткой аварии погиб водитель  199

В Смоленской области 58 выпускников получили максимальные баллы по ЕГЭ  240

Под Смоленском рок-фестиваль «Сафоний» отменен из-за коронавируса  260

На Смоленщине планирую увеличить площадь добычи торфа до 450 гектаров  177

За полгода на Смоленщине пресекли 10 случаев незаконного ввоза грузов  160

В Смоленской области в жутком ДТП пострадал двухлетний малыш  191

Денежные компенсации определены для семей погибших пожарных  154

Экс-начальник смоленской ГИБДД Александр Васин скончался от коронавируса  243

Смоленские следователи обвинили чиновницу в превышении должностных полномочий и служебном подлоге  155

В Смоленске утвержден список дворов для благоустройства в 2022 году  181

29 июня смолянам советуют не расставаться с зонтом  179

Лучшие выпускники вузов МЧС России приняли участие во встрече с Президентом Владимиром Путиным в Кремле  205

Под Смоленском женщина и ребёнок пострадали в жёстком ДТП  243

В Смоленске спрогнозировали дожди с грозами во вторник  219

Под Смоленском пенсионеры получили травмы в столкновении иномарки с лосём  183

Стал известен первый в Смоленской области мультибалльник по ЕГЭ  243

В Смоленск доставили мощи Александра Невского  228

В Смоленск доставили мощи Александра Невского  189

В Смоленск доставили мощи Александра Невского  216

В Смоленской области запустили соцопрос о ходе нацпроектов  189

Мощи Александра Невского привезли в Смоленск  177

В Смоленской области обсудили вопросы предоставления государственной поддержки семьям с детьми  230

«Погиб после «боев за даму». В «Смоленском Поозерье» скончался редкий зверь  245

Специалисты Центра «Лидер» провели дезинфекцию Казанского вокзала  180

В Смоленской области почти 88,4 тысячи человек завершили вакцинацию от коронавируса  198

Алексей Островский провёл совещание по господдержке смоленских семей с детьми  185

Новые случаи коронавируса выявили на 19 территориях Смоленской области  213

В Смоленской области стал известен первый мультибалльник  187

ЦУР Смоленской области запустил социологический опрос, посвященный реализации национальных проектов  167

В Администрации региона обсудили вопросы поддержки семей с детьми  177

Улицу Багратиона в Смоленске оставят без холодной воды 1 июля  199

Алексей Островский обратился к жителям Смоленщины по поводу вакцинации  181

Губернатор Смоленской области опубликовал обращение к жителям региона по поводу массовой вакцинации  314

Движение перекроют. В Смоленске начинается масштабный ремонт улицы Маяковского  150

Рок-фестиваль «Сафоний» в 2021 году не состоится  200

В Смоленске отремонтируют участки дорог по улицам Октябрьской революции и Коммунистическая  176

Силы МЧС России продолжают работу по ликвидации последствий паводковой ситуации на реке Амур  156

В Смоленской области приступили к реконструкции участка дороги Рославль-Ельня-Дорогобуж-Сафоново  189

Алексей Островский запросит у Минздрава увеличение поставок в Смоленскую область вакцин от коронавируса  178

В регионе 58 человек получили максимальные баллы по ЕГЭ  206

В уголовно-исполнительной инспекции прошла всероссийская акция «Родительский день»  142

В уголовно-исполнительной инспекции прошла всероссийская акция «Родительский день»  168

Преподавателей РАНХиГС без прививки будут увольнять?  169

Преподавателей РАНХиГС без прививки будут увольнять?  144

Преподавателей РАНХиГС без прививки будут увольнять?  162

Когда откроет двери смоленский музей «Русская старина»  186

В Смоленске начинают ремонт и закрывают движение на улице Маяковского  155

В Смоленске землевладелец скрыл от налоговой почти 500 тысяч рублей  186

В историческом центре Смоленска начнут ремонт нескольких участков дорог  177

Алексей Островский выступил с обращением к смолянам по поводу массовой вакцинации  190

Алексей Островский обратился к жителям Смоленской области  144

В Смоленске отремонтируют участки дорог по улицам Октябрьской революции и Коммунистическая  175

Смолянина подозревают в краже денег у пенсионера в магазине  200

Названы новые кандидаты на выборы в Госдуму от Смоленской области  285

В Смоленской области упал уровень новых выздоровлений от коронавируса  153

В Смоленске жильцы 12 домов останутся без воды  237

В Смоленске закроют для транспорта улицу Маяковского  148

Частный жилой дом горел в Гагаринском районе  220

Коронавирус нашли у 231 смолян за сутки  162

Движение транспорта перекроют на улице Маяковского в Смоленске  200

Когда откроет двери смоленский музей «Русская стрина»  392

Муниципальный ЦУР в Смоленске откроется с 1 августа  175

Через Смоленщину пытались провести 20 тонн немаркированных яблок  198

Скидки до 20% на индивидуальные поездки в купе будут действовать до конца июля  146

Парламентские партии определились с кандидатами в Госдуму от Смоленской области  182

В исправительной колонии №2 осужденные прошли курс избавления от наркотической и алкогольной зависимости  175

В Смоленске появилось еще одно новое граффити  337

Смоляне все чаще жалуются на украденные детьми колпачки с колес автомобилей  264

В Смоленской области из-за грозы вспыхнула животноводческая ферма  144

В Смоленской области заведующая инфекционным отделением получила «Патриаршую Благодарность»  176

Парламентские партии определились с кандидатами в Госдуму от Смоленской области  167

В Смоленской области стартует массовая вакцинация работников сферы услуг и госслужащих  165

Смоляне смогут получить скидку до 20% на поездки в купе до конца июля  195

Заведующая смоленской больницы получила медаль от РПЦ за борьбу с коронавирусом  165

В Смоленской области число заражений коронавирусом превысило 34 000  175

В Смоленске горел частный дом  191

В Смоленске вводится обязательная вакцинация  180

Скидки до 20% на индивидуальные поездки в купе будут действовать до конца июля  159

Смолянка потеряла 59 тысяч рублей из-за дистанционного мошенника  158

Скидки до 20% на индивидуальные поездки в купе будут действовать в июле  155

Обязательную вакцинацию от COVID-19 ввели для ряда категорий смолян  213

В Смоленской области планомерно расширят коечный фонд для больных COVID-19  162

В Смоленской области до 1 сентября вводится обязательная вакцинация для отдельных категорий работающих граждан  327

В Смоленской области 28 июня объявлено штормовое предупреждение  176

Как в Смоленской области соревновались служебные собаки  162

Выпускники впервые сдали ЕГЭ по информатике и ИКТ на компьютерах  177

В праздничном эфире Всероссийского выпускного ЂЂЂ 2021 состоялась премьера гимна выпускников  205

Поздравление Министра просвещения Российской Федерации Сергея Кравцова с Днём молодёжи  176

МЧС предупреждает об ухудшении погоды  231

В отношении жителя Новодугинского района, истязавшего дочь возбудили дело  165

Смолянка оплатила алиментный долг и восстановила родительские права  168

В Смоленске произошло ДТП с маршруткой  184

В Смоленске в Промышленном районе появилось новое граффити  219

В Смоленске приступили к ремонту дорог в Промышленном районе. Центр в разгаре  232

Коечный фонд для пациентов с COVID-19 увеличивают в Смоленской области  185

Смолян просят регистрироваться перед турпоходами  207

Под Смоленском бабушка пыталась зарезать спящего внука. Дело рассмотрели в суде  359

Отец студентки ответит за взятку сотруднику смоленского медуниверситета  202

• В Смоленске экперты проверили качество сыра  322

В Смоленской области появились два новых праздника  436

Смоляне жалуются на отсутствие питьевой воды в магазинах  254

Внимание! В Смоленске ожидается резкое ухудшение погоды  355

В России вновь поднялись цены на продукты питания  335

Иностранного торговца героином поймали в Смоленской области (видео)  314

Смоленский хакер устроил атаку на астрофизическую обсерваторию в другом регионе  257

Смоляне смогли стать соавторами «народного» мобильного аудиогида по Вязьме  210

Когда в Смоленске стартует прием заявлений на выплаты беременным и родителям-одиночкам  335

В России все чаще стали появляться фейковые сайты о коронавирусе  229

Под Смоленском наркополицейские задержали крупную партию героина (видео)  245

НаPтеплопункте вPСмоленске появилось новое яркое граффити  170

В Смоленске открылся еще один ковидный госпиталь  253

Инфекция COVID-19 подтвердилась у 13 981 жителей Смоленска за пандемию  161

ДТП на 1-м Краснинском переулке затруднило движение  273

Нелетная погода. Как смоляне завершили чемпионат России по легкой атлетике  185

В Смоленской области выпустили экстренное предупреждение из-за резкого ухудшения погоды  169

Два спасательных центра МЧС России отмечают свое 85-летие  195

Жители Смоленска пожаловались на отсутствие питьевой воды в магазинах  197

В Смоленске вспыхнул пожар в садовом товариществе  227

Грозу и усиление порывов ветра спрогнозировали на Смоленщине  209

Смолянина подозревают в нанесении побоев шестимесячной дочке  202

МЧС предупредило о резком ухудшении погоды в Смоленской области  184

На нейтральной волне. Еще три смоленских легкоатлета смогут выступать за границей  167

Дети подхватили хулиганский тренд из TikTok и опробовали его на машинах смолян  235



Top.Mail.Ru    Яндекс.Метрика

 

info@smolnews.ru

Информер

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. (Правообладателям)