Смоляне испробовали историю на вкус на фестивале «Ложка и кружка»

На Первомай не только шашлык. В музее-заповеднике "Гнездово" прошел фестиваль, на который нужно приходить голодным. Праздник "Ложка и кружка" собрал любителей вкусно поесть и узнать интересное из прошлого русской кухни.

Прямо на мангале, на открытом огне, жарится лук. Шеф-повар Максим Петроченков показывает, как в старину готовили "селянку" или "солянку сковрадную". Это уже гораздо позднее в нее стали добавлять пять видов копченостей, каперсы и оливки. Главный ингредиент тогда - приварок из бочковой капусты, который томился с семенами укропа в сливочном масле несколько часов. -

Максим Петроченков, шеф-повар:

"Солянка сковрадная или сковородная - это считалось второе блюдо, а например, просто солянка - по сути, это было то же самое, но с бульоном - это было первое блюдо".

-

Что может быть проще пареной репы, решили проверить музейщики и этнографы, и провели кулинарный эксперимент. Около часа малопопулярный теперь корнеплод томился в чугунке в печи. Большинство впервые попробовало овощ, о котором все читали в русской сказке.

-

- Что-то среднее между картошкой и чем?

- Очень вкусно! Мне нравится!

-

В необычных купольных печах румянятся пряники, создаваемые по средневековому рецепту. Каждый гость фестиваля мог поучаствовать в изготовлении такой выпечки.

Наша съемочная группа тоже решила окунуться в атмосферу средневековой корчмы и приготовить знаменитый гнездовский медовый хлеб. Для этого необычное тесто, состоящее из ржаной муки, меда и пряностей, нужно как следует прижать к деревянной форме.

На средневековой жаровне готовили чечевичную кашу, известную, как шутят музейные сотрудники "Гнёздова", со времен царя Гороха. На Руси чечевица была широко распространена из-за своей дешевизны и сытности. А вот и европейский сородич шашлыка - верченое мясо. -

Сергей Бочкарев, сотрудник музея-заповедника "Гнёздово":

"Все знают по "Иван Васильевич меняет профессию": "почки верченые царице два раза". Что за мясо верченое? Мясо, которое вертели, оно и верченое. Вот так вот мы его крутим, оно жарится со всех сторон". -

Когда-то и раки на Смоленщине были традиционным продуктом и входили в состав многих блюд. Сейчас их привозят сюда из Курской области. А вот рецепт варки мало изменился за столетия: в воду добавляют соль, укроп и лимон, варят 10-15 минут. -

Сергей Андрющенков, участник фестиваля:

"Рак должен быть, во-первых, вымыт. Когда его поймали, он должен вымываться. Никакой грязи, ни песка не должно оставаться в раке". -

Наконец, готова и селянка, которую на фестивале подавали на поджаренном ржаном хлебе. Большинство из этих блюд невозможно найти в кафе и ресторанах. Только на фестивале в Гнездове гостям удалось попробовать настоящий вкус истории.