«Полмиллиона котлет в месяц». Как и чем кормят смоленских школьников?

Вопрос, что едят дети в школе, пожалуй, самый острый для всех родителей. Из свежих ли продуктов все приготовлено? Чистыми ли руками поваров? Насколько сбалансирована еда в рамках установленной ежедневной суммы? Сегодня мы публикуем репортаж по ту сторону кухни

Что в меню?

МУП «Комбинат студенческого питания» был создан в 80-х годах прошлого века. Сегодня предприятие обслуживает 18 школ и частную гимназию в Смоленске и кормит в день около 25 000 учеников. Это почти половина школьников всего города. Ежедневно они получают в столовых приготовленные комбинатом завтраки, комплексные обеды, а также всевозможную выпечку - от булочек-посыпушек до пирогов с сытными начинками.

- У нас разнообразное меню. На завтрак мы даем детям молочные каши, гречку, котлеты, плов или творожную запеканку. Два раза в десять дней на столе у ребят - фрукты (апельсины, мандарины, яблоки). В комплексный обед входят первое, второе и напиток. Это гороховый суп/картофельный с вермишелью/борщ/рассольник, плов, различные гарниры с котлетами, фрикадельками, тефтельками, чай (с сахаром, лимоном, фруктовый), компот (яблочный, из сухофруктов), апельсиновый, лимонный напитки. Кисель из меню мы убрали, пить его дети отказываются. Из выпечки у нас - пироги, пиццы, кулебяки, расстегаи, ватрушки, - рассказывает нам исполняющая обязанности директора МУП «Комбинат студенческого питания» Елена Авагян. Что касается мяса, готовим и птицу, и свинину, и рыбу (филе минтая, горбуша).

СПРАВКА «РП»

Как организовано школьное питание

В Смоленске все младшеклассники (с 1 по 4 класс) питаются бесплатно, за счет средств федерального бюджета. На одного ученика в день уходит 77 рублей 32 копейки. На эту сумму школьник должен получить полноценный завтрак в первую смену или горячий обед во вторую. С пятого класса бесплатное питание положено только льготникам. Остальные ученики питаются за счет родителей в рамках дополнительного меню. Школы могут выбирать - самостоятельно держать кухню, закупая продукты, или заключить комплексный договор, когда организация питания ложится на плечи компании. В Смоленске самым крупным предприятием в этой сфере является МУП «Комбинат студенческого питания».

ЦИФРЫ

Для среднего звена питание платное: комплексный обед стоит 70-80 рублей. Салат обходится от 30 до 50 рублей, выпечка - 40-60 рублей.

За капусту по-домашнемуи против перловки

- Обновляются ли нормы по формированию рациона?

- Мы неизменно придерживаемся правил здорового питания. И, разумеется, делаем акцент на состав блюда по белкам, жирам, углеводам и калориям. Все соответствует нормам потребления. Также мы отказываемся от сильной обжарки и обработки продуктов все производится в щадящем режиме. Котлеты, куриные и свиные купаты запекаются в духовке. Не используем добавок и специй, кроме лаврового листа и томатной пасты. И по мере возможности стараемся удовлетворять пожелания детей и их родителей.

- Что предпочитают школьники?

- Конечно, это пюре с котлетами, макароны с сыром, запеканка. Еще капуста по-домашнему. Фарш, рис, капуста, морковка, лучок готовятся поэтапно и подвергаются термической обработке. Со сметанкой пальчики оближешь! Приятно видеть, как дети, кушая их, активно стучат ложками.

Еще мы проводим опросы по пожеланиям. Так выяснили, что ребята не любят перловую кашу. Хотя она очень полезна и богата микроэлементами. Полностью убирать ее из меню мы не стали. Зачастую ребята просят сосиски. Но их мы не даем, поскольку это не здоровое питание. Отсюда порою и жалобы. Дети, привыкшие к фастфуду, не готовы перестраиваться и кушать другую еду.

«Этот вариант приготовления гречки никого не оставит равнодушным»

- А есть какие-то новинки рецептуры?

- Да, мы стали делать гречку по-купечески. Это сытное второе блюдо по способу приготовления похоже на плов: сначала обжариваются мясо, лук и морковь, потом кладем крупу, заливаем водой и тушим до готовности. Этот вариант приготовления гречки никого не оставит равнодушным: крупа пропитывается соком овощей и мяса, получается рассыпчатой, сочной и ароматной. Дети уже оценили!

На столе всегда все горячее

Сегодня мы находимся в школе 40 на Королевке. Здесь работает базовая столовая. Смена тут начинается в пять часов утра. Повара готовят примерно 800 порций завтраков для младших школьников, плюс обеспечивают питанием учеников школы 15 на улице Радищева. Рабочий день длится до 5-6 часов вечера.

- Такие базовые столовые находятся в 11 школах города. Здесь на месте готовят еду и кормят детей. Также производство расположено в медицинской академии, - рассказывает Елена Авагян. - Но не у всех школ есть техническая возможность поддерживать полный цикл производства. Там работают буфеты-раздаточные. Их у комбината семь. Завтраки и обеды туда доставляют привлеченным транспортом в специальных емкостях и термосах, которые поддерживают нужный температурный режим - тепло зимой и прохладу летом. Работники буфетов перегружают блюда в мармиты и потом подают на стол школьникам.

Качество гарантировано

- У нас работает программа производственного контроля. Ежегодно проходят лабораторные исследования сырья и готовой продукции. Это позволяет не допустить некачественные продукты на производство, - отмечает Елена Авагян.

Благодаря строгому контролю в работу поступает сырье высокого качества. Комбинат работает напрямую с местными поставщиками, избегая посредников. Крупы поставляет «Лаваш», мясо и рыбу «Бычков» и «Торгсервис», овощи Козинский тепличный комбинат.

В штате предприятия сегодня работает около 120 человек. Это заведующие производством, повара, мойщики посуды, грузчики. Коллектив в основном женский, только в медицинской академии поваром трудится представитель сильного пола. Имеются и вакантные должности, не хватает в основном кухонных работников. Зарплата в среднем составляет около 20 тысяч рублей.

КСТАТИ

В ноябре прошлого года заведующая производством, повар 5 разряда МУП «Комбинат студенческого питания» Надежда Климова вместе с учителями школы 32 им. С. А. Лавочкина представляла нашу область на всероссийском конкурсе «Лучшая школьная столовая 2023».

Региональные этапы конкурса прошли в 77 регионах России, в них участвовало более 25 тысяч школ. А в федеральный тур вышли более 500 участников из 68 регионов. Финал состоялся во Владикавказе. Организатором выступило Министерство просвещения РФ.

Смоленская команда выполнила все конкурсные задания: подготовила тематический стол с блюдами школьного меню, ответила на блиц-вопросы о санитарных правилах, технических регламентах, о работе родительского контроля за питанием, прошла квест-практикум «Безопасный пищеблок».

Ольга Градова.

Фото Екатерины Степоненковой.