«Улитки на новых скоростях»: в Смоленской области готовят моллюсков для гурманов

«Мелкий рогатый скот» - так, улыбаясь, называют своих питомцев Марина Голубева и Андрей Соловьев, владельцы фермы «Космическая улитка» в небольшой деревне Пудыши недалеко от Яузского водохранилища в живописных местах Гагаринского округа. Семейная пара доказывает: улиточный бизнес хоть и экзотическое, но уже активно развивающееся сельскохозяйственное направление для Смоленской области.

«Чавканье стоит!»

В деревянных коммуналках средиземноморские улитки мюллер прописались почти три года назад. Щиты служат им домом, укрытием от солнца и обеденным столом. Рецепт комбикорма подбирали долго: моллюски - большие привереды. Он состоит из соевого шрота, кукурузы, пшена, гороха с витаминными добавками. Еще они любят кабачки и морковь, которая, кстати, способствует процессу их размножения.

- Но самое главное лакомство - арбуз, просто завораживает, когда смотришь, как они в нём копошатся, - говорит Марина.

В этот момент появляется кошка Клёпа, в зубах она несёт мышь.

- Помогает нам истреблять вредителей, - смеётся наша собеседница.

Кушать улитки вылезают постоянно в одно и то же время - в 8 часов вечера.

- Не понимаю, откуда у них такая связь со временем, но факт остаётся фактом. Если мы опоздали с кормлением, они уже сидят и ждут. А знали бы вы, какое в процессе еды чавканье стоит!

Улиткам нужна определённая температура и влажность.

- На смоленской болотистой земле улиткам комфортно и уютно. Это для них самые лучшие условия, поскольку жару они ненавидят.

Осенью супруги отправляют улиток на 3 - 5-дневное голодание, потом моют. Потом очищенных их можно варить и готовить.

- Также мы сортируем маточное стадо и мальков, которым, прежде чем вернуться в поле, нужно ещё дорасти в «холодильнике».

Марина поясняет: температура там должна быть плюс 5 - 7 градусов, а влажность не выше 60 процентов, чтобы улитки впали в анабиоз и не проснулись. Спят они с октября по март, а некоторые - по май.

Больше тонны «мелкого рогатого скота»

В огромном уютном дворе вокруг краснокнижных растений (ятрышника и меч-травы), пока дети стреляют из лука, Марина делится с нами, почему поставка улиток в рестораны для них не главная задача:

- В начале малька для разведения мы брали у улитководов Белоруссии. Сейчас выводим сами из маточного стада. Наше «хозяйство» - больше тонны «мелкого рогатого скота». Но в рестораны улитку мы не поставляем, хотя нам предлагали.

Дело в том, что мы очень любим готовить разные блюда, экспериментировать с рецептами. К слову, впервые на вкус нам улитки не понравились, и было принято решение: надо как-то с помощью кулинарного искусства это исправить (смеётся). Сами всему научились и надеемся заинтересовать гурманов.

Для нас главное - агротуризм. Мы обожаем приезды гостей, кайфуем от того, что кормим их этим уникальным продуктом, готовим на открытом воздухе. Для нас очень важны качество блюда (потому необходим тщательный подход ко всему) и гостеприимство. Кстати, приезжают к нам из Смоленска, Смоленской области, Москвы, Твери, Калуги.

Про «На-ку» и космический соус

Почему нужно есть улиток?

Говоря об этом, Андрей вспомнил идею, выдвинутую британским морским биологом Алистером Харди (1896 - 1985) в статье, напечатанной в журнале New Scientist в 1960 году, о том, что наши человеко-образные предки прошли в своем развитии долгую водную фазу и исторически питались моллюсками. «Потому важно кушать ту еду, которая нам предназначена, обратно внедряя улиток в рацион. Так, японцы, любящие их, являются долгожителями», - говорит Андрей.

Рецепты у семейной пары действительно фантастические.

- Есть у нас фирменное блюдо под детским «вкусняшным» названием «На-ка». Это улиточный стейк в лепешке с овощами и грибным соусом, - делится с нами Марина.

Ещё на ферме готовят «космический» соус. Для этого обжаривается чеснок с имбирем, сверху заливается кокосовое молоко, добавляются грибы. Затем в соус «отправляются» замороженные варёные улитки, цедра лимона, вино. Без преувеличения, пальчики оближешь!

- При этом даже у просто сваренной улитки - очень ароматный вкус, - практически одновременно говорят супруги.

Сейчас они готовятся к масштабному гастрофестивалю «Вкусы России», который пройдёт в августе в Москве на ВДНХ.

- Мы хотим популяризировать улиток, ведь это диетический продукт с низкой калорийностью и жирностью. Фактически сухопутный моллюск состоит целиком из белка. Кроме того, он насыщает организм человека кислотами омега-3, а регулярное употребление улиток полезно для лечения депрессии, укрепления нервной и иммунной систем, профилактики сердечных заболеваний и регулирования работы щитовидной железы, - добавляет Андрей.

Семейная пара проводит и экскурсии для туристов, создаёт сувениры из панцирей ручной работы, устраивает улиточные бега и готовится к организации собственных гастрофестивалей. В планах - строительство гостевых домов, каждый из которых будет сделан в форме гигантской улитки.

ЦИФРА

У улиток во рту более 25 тысяч зубов!

СКАЗАНО

Марина по образованию экономист, Андрей - юрист. В Пудыши он перебрался из Москвы.

- Делать в столице нечего, - уверены супруги. - А здесь нет суеты, на реку ходим, рыбу руками ловим, на SUP-бордах катаемся. Красота и тишина!

СПРАВКА «РП»

Растущий интерес людей к улиткам обусловлен не только вкусовыми предпочтениями, продвижением здорового образа жизни, но и развитием косметологии.

Из них получают вещество, которое широко используется в косметологии благодаря уникальным возможностям регенерации. Это муцин. У моллюсков он позволяет буквально за неделю восстановить треснувшую или даже сильно поврежденную раковину. А при использовании человеком - хорошо разглаживает кожу, убирает морщины, дефекты, потемнения и пигментные пятна. Красивые баночки с муцином, которые сверкают на прилавках косметических магазинов, стоят баснословно и являются предметом вожделения многих женщин. При этом немногие знают, откуда добывается ценное вещество.

Интересный факт: существует и ряд исследований, которые доказывают, что улитка - природный естественный афродизиак.

К слову, в России улиточный бизнес уже неплохо развит. Так, именно из нашей страны (а точнее, с фермы Пскова) дикие виноградные улитки поставляются во Францию. При этом на эту ферму их приносят местные жители.

КСТАТИ

Ученые-археологи установили, что впервые улитки попали к нам на стол в качестве блюда почти 11 тысяч лет назад. А древние римляне вообще считали «сухопутных устриц» элитным продуктом. Селекционер той эпохи Квинт Фульвий Липпинус первым организовал фермы улиток, причем деликатесы продавал по всему Риму. Значительно позже, уже в Средние века, папа римский Пий V, являясь заядлым любителем улиток и пользуясь своей властью, издал специальный закон, причислявший улиток... к рыбе. Эта уловка позволяла лакомиться деликатесом даже во время строгого Великого поста.

Ольга ГРАДОВА.

Фото Екатерины СТЕПОНЕНКОВОЙ.