На что смотреть при выборе зерновой кофемашины с кофемолкой

Зерновая кофемашина с кофемолкой – это следующий уровень после капсульной и рожковой машин с молотым кофе. Она перемалывает зёрна прямо перед каждой чашкой, что кардинально меняет вкус напитка. Разберёмся, что отличает хорошую зерновую машину от посредственной и на что смотреть при выборе.

Зачем вообще нужна встроенная кофемолка

Кофейный аромат – это летучие соединения, которые начинают улетучиваться сразу после помола. Молотый кофе в пакете, даже в вакуумной упаковке, к моменту приготовления уже потерял значительную часть аромата. Свежий помол за 30 секунд до заварки – это другой кофе: более яркий, с насыщенной кремой и полным ароматическим профилем.

Тип кофемолки: жернова против ножей

Ножевые кофемолки измельчают зёрна неравномерно – часть в пыль, часть крупно. Результат нестабильный. В хороших кофемашинах используются конические жернова: они перемалывают зёрна равномерно, не перегревают их трением и работают тише.

Материал жерновов – керамика или сталь. Керамика медленнее изнашивается и не передаёт металлический привкус; сталь прочнее и чаще встречается в профессиональных моделях.

Степени помола и их влияние

Количество степеней помола – от 5 до 12 и более в зависимости от модели. Это не маркетинговый параметр: разные степени нужны под разные рецепты. Эспрессо требует более мелкого помола, чем американо; при изменении рецепта помол нужно корректировать. Чем больше градаций – тем точнее можно подстроить вкус под конкретные зёрна.

Объём зернового бункера

Стандартный объём – 200–300 г. На одну порцию эспрессо уходит 7–10 г зёрен, то есть из полного бункера получится 20–40 чашек. Важно не держать зёрна в бункере дольше 1–2 недель: при контакте с воздухом они окисляются и теряют аромат. Засыпайте столько, сколько израсходуете за неделю.

Давление помпы и температура

Как и в любой машине для эспрессо, давление помпы должно быть не ниже 15 бар – это обеспечивает рабочие 9 бар непосредственно при экстракции. Оптимальная температура заварки – 92–96 °C. Хорошие модели поддерживают температуру стабильно, без перепадов между порциями.

Капучинатор и молочные напитки

Большинство зерновых автоматов оснащены капучинатором – ручной паровой трубкой или автоматическим молочным контейнером. Первый требует навыка взбивания, второй делает капучино нажатием одной кнопки. При регулярном использовании молочный тракт нужно промывать после каждого сеанса.

Уход за зерновой машиной

Регулярная очистка заварочного блока (съёмный, промывается водой), декальцинация раз в 1–3 месяца, очистка жерновов от кофейных масел – примерно раз в 2–3 месяца специальными таблетками. Без этого помол постепенно становится неравномерным, а кофе начинает горчить. Машины сами напоминают о каждой процедуре через индикаторы.

Зерновая кофемашина со встроенной кофемолкой – выбор тех, кто хочет лучший результат при минимуме ручного участия. Один раз настроив помол и дозу под свой вкус, вы получаете стабильный кофейный опыт каждое утро.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки