Мясо с дымком, зажаренное на углях на природе в кругу друзей — что может быть лучше в теплые летние вечера!
Главные секреты приготовления сочного шашлыка
Располагайте кусочки мяса над раскаленными углями на расстоянии не меньше, чем 15 см.
Мариновать мясо на шашлык лучше в стеклянной, эмалированной или глиняной посуду. Категорически не рекомендуем использовать алюминиевую кастрюлю, так как окиси металла могут вступить в реакцию с жидкостями и продуктами, ухудшив их вкус.
Продукты для шашлыка (как мясо, так и рыба) должны быть свежими (но мясо не должно быть парным). Если вы планируете приготовить шашлык из свинины, позаботьтесь, чтобы на кусочках не было много жира, так как сало оплавится и подгорит.
Шампуры и решетку рекомендуем смазывать подсолнечным маслом и немножко нагревать перед готовкой. Во время жарки мясо периодически нужно поливать такими жидкостями, как жир, смесь чистой воды с соком лимона или маринадом.
Не нарезайте мясо для шашлыка слишком крупно. Идеальный кусок - 2-2,5 см. На шампур мясо нанизывают вдоль волокон, располагая более крупные кусочки в середине, а те, что немного мельче - по краям. Следите, чтобы мясо не свисало и не болталось.
Рецептов маринадов для шашлыка великое множество. Но никогда не используйте в маринаде уксус! Избыток кислоты может привести к обратному эффекту: мясо, наоборот, станет более жестким.
Чтобы максимально ускорить процесс маринования и сделать мясо мягче, можно добавить в маринад мелко порезанный плод киви или кусочки ананаса.
Шампуры с мясом укладывать плотнее друг к другу. Это позволяет огню гореть слабее, выделяется больше дыма, благодаря чему шашлык становится еще вкуснее. Пока мясо готовится, шампуры обязательно нужно перевернуть один-два раза, но не чаще, иначе можно его пересушить.
Чтобы узнать готовность шашлыка, аккуратно надрежьте кусок. Если мясо дало прозрачный сок, его можно смело подавать к столу. Если розовый – мясо еще сыровато. Если сока и вовсе нет –вы пересушили мясо. Подумайте, где вы совершили ошибку и приступайте к приготовлению новой порции.
Субпродукты мариновать не нужно. Их можно только вымочить в подсоленной воде, порезать помельче и сразу жарить, посыпав специями и перцем, на сильном жару, поближе к углям.
Шашлык никогда не готовят на костре из древесины хвойных пород. Во время горения этих деревьев в воздух выделяется ряд канцерогенных веществ, которые легко проникают и в мясо. Лучше всего для подобных целей подходят сухие фруктовые деревья, но можно использовать и березовые, ольховые дрова.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. (Правообладателям)