Смоленские эксперты проверили на качество и вкус шпроты. Результаты проверки

Классическая советская технология производства шпрот предполагала копчение на ольховых опилках свежевыловленной зимой, а не замороженной кильки или салаки. Но все течет, все изменяется, в том числе и ГОСТы. Теперь уже можно эту золотую рыбку не коптить, а насыщать ароматизаторами - в частности так называемым "жидким дымом".

И смоленские старожилы, однако, продолжают жаловаться, что нынче вкус у шпрот совсем не тот…

Вот и решили специалисты общества по защите прав потребителей "Фемида" провести смотр качества этих самых праздничных консервов. А заодно и выяснить в аккредитованной лаборатории, насколько они безопасны - есть ли в них бензопирен и нитрозамин?

Это удалось сделать благодаря полученному президентскому гранту "Потребительский дозор", ведь анализы шести образцов шпрот по нескольким параметрам обходятся совсем недешево - около 40 тысяч рублей!



По каким параметрам оценивались шпроты?

Вкус, запах, консистенция и состояние (рыбы, костей, плавников), цвет кожных покровов, характеристика разделки, порядок укладывания, наличие чешуи и посторонних примесей, упаковка и маркировка.



Важно!

Выбирать консервы сложно: узнать о содержимом банок можно только после их вскрытия. А что нам может рассказать их "одежда"? По ГОСТу на жестяные и алюминиевые банки с рыбными консервами наносят условные обозначения. И специалисты советуют поискать код 137, который свидетельствует о том, что шпроты изготовлены из вкуснейшей балтийской кильки, а не, например, из более жесткой салаки или мелкой сельди. А еще хорошо бы обнаружить знак Р1, который сигнализирует, что предприятие, выпустившее консервы, имеет прямое отношение к рыбной промышленности и, следовательно, ваш шанс приобрести вкусные шпроты увеличивается еще больше.



В состав экспертной комиссии вошли: С. А. Боровых, начальник сектора стандартизации и метрологического обеспечения ФБУ "Смоленский ЦСМ"; А. А. Гарганчук, начальник ОГКУ "Смоленская областная ветеринарная станция по борьбе с болезнями животных"; Г. И. Васильева, общественный инспектор РССО "ЗПП "Фемида" (председатель комиссии); О. М. Панькина, эксперт ООО "Смоленск- ТЕСТ"; С. А. Шекин, старший госинспектор Управления Россельхознадзора 

по Брянской и Смоленской областям.



1. "Первый пошел!"

Шпроты в масле из балтийской кильки (тушки) "Вкусные консервы" от ООО "Велрыбпром".

Масса нетто - 240 г, масса рыбы - 168 г, Псковская область, г. Великие Луки. Дата изготовления - 31.10.2019 г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в "Пятерочке" за 99,99 руб.

Первый конкурсант не подвел. Тушки балтийской кильки не разваливались, лишь одна рыбка в контрольной банке на столе экспертов подкачала - не смогла похвастаться своей плотностью. Масло в банке тоже порадовало - своей незамутненной светлостью и отсутствием отстоя. Да и с запахом у "Вкусных консервов" все было в полном порядке. Что касается цвета баночных килек, то "солнце отразилось в них". Ведь "загар" после копчения у этого продукта первого сорта может быть от несмелого светло-желтого до вполне себе "серьезного" коричневого.

Итого

По всем показателям данный продукт соответствует требованиям. Что касается легкой горечи во вкусе, то она допускается. Да и на банке написано, что шпроты изготовлены из замороженного сырья, что не может не оставлять свой след.

Лабораторные испытания

Все показатели, в том числе и по безопасности, в норме.

А масла производители вообще налили щедрой рукой - в банке его 28% (должно быть не менее 10%).



2. Как советские...

Шпроты в масле из балтийской кильки (тушки) "Капитан вкусов" от ООО "Дальпромрыба", Московская область, г. Домодедово.

Масса нетто - 250 г, масса основного продукта - 175 г. Дата изготовления - 08.12.2019 г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в "Магните" за 99,90 руб.

Ароматная, вкусная, копченая, в стеклянной баночке, рыбки маленькие - все как на подбор, да и вкусные - как в советские времена.

В памяти всплыли строки:

Предложив гостям закуску,

Тот же самый бутерброд,

Положи на хлеб огурчик

И из банки пару шпрот.

Впрочем, еле уловимая легкая горечь тоже все-таки присутствовала и в этом образце.

Итого

По всем показателям домодедовский "Капитан вкусов" соответствует требованиям нормативной документации. Причем как вкус, так и запах в данном образце выражены более ярко. И все это, по мнению экспертов, без добавления химии.

Лабораторные испытания

Все соответствует нормам. Масла должно быть не менее 10%в, здесь его - 30%.



3. Слишком соленая "недотрога"

Консервы рыбные стерилизованные из тушек рыбы "Шпроты в масле из балтийской кильки", "Главпродукт" от ООО "Балтийский консервный завод", Калининградская область, г. Черняховск. Масса нетто - 190 г, масса рыбы - 133 г. Дата изготовления - 16.11.2019 г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в магазине "Лаваш" за 90 руб.

Когда открыли "главпродуктовтовские" шпроты и попробовали, то многие народные эксперты разочарованно вздохнули, мол, ну что это… Ты пытаешься вытащить рыбку из банки, а она не хочет - разваливается. А когда ты все-таки ухитряешься подцепить небольшой кусочек и пробуешь его, то понимаешь, что шпроты на вкус какие-то подозрительно кислые, и на языке потом чувствуешь еле уловимое пощипывание и непонятное химическое послевкусие. Погасить неприятные ощущения удается только с помощью сладкого чая вприкуску с белым хлебом. Потом обнаружили в банке рыбку с головой, "глазиками" и жабрами, чего в жестянке со шпротами уж точно быть не должно.

Итого

По маркировке и упаковке данный продукт соответствует требованиям нормативных документов - техрегламента и ГОСТа, а вот по вкусу и консистенции рыбы - нет. Эксперты отметили неприятный привкус и послевкусие - остается непроходящая горечь во рту. По консистенции рыба сухая, ломается при выкладывании. Ее цвет ближе к коричневому, хотя ГОСТ допускает такой оттенок.

Лабораторные испытания

По массовой доле зафиксировано превышение соли - 2,5% вместо разрешенного максимума в 2,2%. Невольно закрадывается подозрение: а свежее ли сырье использовали при изготовлении шпрот?



4."Потрепанная жизнью"

Консервы из копченой рыбы "Шпроты в масле из салаки" (сельдь балтийская, тушка). "№1 Рыбный стандарт" от ООО "Балт-Фиш плюс", Псковская область, Псковский район, д. Щиглицы. Масса нетто - 240 г, масса рыбы - не менее 168 г. Дата изготовления - 24.11.2019 г. Срок годности - 36 месяцев. Приобретено в магазине "Девятка" за 92 руб.

Рекомендованный срок годности шпрот по ГОСТу составляет 30 месяцев, хотя это и необязательное требование - изготовитель имеет право устанавливать свои сроки "жизни" консервов.

Однако уже через три месяца после даты изготовления, а не через три года смоленские дегустаторы обнаружили, что рыба в банках этого "русского стандарта" слишком мягкая и "потрепанная жизнью". Шкура с нее слезла, а нижний ряд - это не плотно уложенные прокопченные тушки, а какое-то рыбное месиво.

Итого

Запах и консистенция не соответствуют предъявляемым нормам, кожных покровов у рыбы вообще не нашли… У экспертов не было претензий только к упаковке и маркировке этого образца.

К слову, было решено сделать запрос в адрес изготовителя по поводу заявленного на этикетке трехлетнего срока годности, чтобы выяснить, на каком основании он увеличен.

Лабораторные испытания

Выяснилось, что вместо 70% рыбы в банке обнаружилось лишь 62%.



5. Со вкусом прогорклого сала

Шпроты в масле из салаки "Морская держава" от ООО "БАЛТ-ОСТ", г. Рязань. Масса нетто - 240 г, масса рыбы - 168 г. Дата изготовления - 22.10.2018 г.

Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в магазине "Микей" за 89,90 руб.

Читаю на банке: "Натуральная - на том стоим!", а потом смотрю на то, что внутри, а там рыбка с подозрительно дырявой шкуркой. Пробовать не спешу. И слышу как те, кто успел это сделать, говорят, что вкус у этой копченой салаки - прогорклого старого сала. Мол, не шпроты, а что-то ужасное. И в шутку добавляют: "Какая гадость эта ваша заливная рыба..."

Верхний, выставочный, ряд рязанских шпрот - вполне себе стройный, а во втором, нижнем, рыбки навалены как попало.

Итого

Упаковка, маркировка - соответствуют. По вкусу (прогорклый), запаху и консистенции, а также по состоянию рыбы и кожных покровов - не соответствуют требованиям.

Лабораторные испытания

Все соответствует нормам.



6. Резиновая штучка!

Шпроты в масле из балтийской кильки "Шпрот fish" от ООО "ПК Вестрыбпром", г. Калининград. Масса нетто - 160 г, масса рыбы - 112 г. Дата изготовления - 30.08.2019г. Срок годности - 30 месяцев. Приобретено в магазине "Микей" за 74,90 руб.

Укладка очень красивая, рыбки золотистые и с приятным ароматом дымка. Однако консистенция шпрот слишком жесткая, они как резиновые.

Итого

Образец №6 не соответствует по консистенции - шпроты слишком жесткие. По вкусу -

ярко выражен вкус ароматизатора "Жидкий дым". По показателю содержания соли возможно ее превышение.

Лабораторные исследования

Выяснилось, что соли в калининградских шпротах содержится в рамках допустимого количества, а вот массовая доля отстоя в масле превышена (12% вместо 11%).



В сухом остатке

Об отрицательных результатах, согласно протоколу комиссии, все сведения будут направлены в контролирующие организации, прокуратуру и суд.



А вы знаете, что…

При копчении рыбы образуется бензопирен - канцероген, который накапливается в организме человека

и может вызвать целый ряд мутаций, приводящих к злокачественным опухолям. Поэтому поеданием шпрот в будни лучше не увлекаться!

Качественные шпроты имеют легкий золотистый оттенок (их коптят на ольховой стружке). Рыбки обязательно должны быть целыми по своей структуре, с гладкой кожицей.

Текст: Рабочий путь