Эксперты Роскачества впервые провели исследование ряженки

Для изучения взяли 20 торговых марок ряженки из 12 регионов России. Ровно половина может претендовать на получение Знака качества. Наряду с явными лидерами списка есть и аутсайдеры.

Роскачество подчёркивает, что во всей исследованной продукции нет крахмала, красителей, загустителей, консервантов и стабилизаторов. Аутсайдером рейтинга стала ряженка "Коровка из Кореновки" (резервуарная). В ней обнаружили бактерии группы кишечной палочки. По регламенту Таможенного союза это запрещено.

"Рост бактерий кишечной палочки в первую очередь происходит при нарушении температурных режимов хранения. Именно поэтому хранить ряженку необходимо в строго контролируемых условиях. Такие нарушения могли возникнуть из-за несоблюдения условий транспортирования и хранения ряженки, в том числе в торговле", — пояснила Лариса Абдуллаева, руководитель службы стандартизации Молочного союза России.

Недостаточное количество белка – меньше установленной ГОСТом нормы нашли в "Большой кружке" и "Молоке из нашей дойки". Белок, по мнению экспертов не только полезный элемент, но и выгодная составляющая. Чем больше белка, тем продукт гуще. В некоторых образцах обнаружили незначительное газообразование и кормовой запах.

При выборе товара специалисты советуют знать, что ряженка должна состоять только из молока и закваски. Оптимальный срок хранения в холодильнике при температуре до 10 градусов – не более трёх недель.

Источник: Смоленская народная газета