Кулинары изготовили современные гастрономические шедевры по старинным смоленским рецептам

Старинные смоленские блюда стали современным фаст-фудом. Состязание кулинаров превратилось в мастер-класс, в котором каждый из поваров предложил свою трактовку исконных продуктов и древних блюд. Шестеро поваров, от юных до маститых, приготовили два блюда и напиток по мотивам меню из прошлого.

Талалуй в виде крокетов, овсяные лепешки с начинками, покаченики и даже присмаки из гречки и тыквенных семечек. Жюри предстояло определить, кто из поваров лучше всего смог приготовить традиционные блюда смоленской кухни, используя современные ресторанные технологии. Однако результат превзошел все ожидания, и выбрать что-то одно не вышло. -

Ирина Флиманкова, исследователь смоленской кухни:

"Повара творчески подошли, и нашим традиционным блюдам такую подачу сделали! Просто тоже замечательно. Наши продукты: гречка любимая, тыква и морковка - засияли новыми красками". - -

Наталья Космачева, шеф-повар, эксперт смоленской кухни:

"Это было невероятно интересно попробовать нашу местную еду, вывести в уличный формат. И, вы знаете, действительно это получилось очень здорово". -

Екатерине Гуреевой всего 13, она окончила кулинарные курсы и на суд жюри готовит лапуны с малиновым соусом. Этот рецепт напоминает сырники, но творожно-мучные ромбики не жарят на сковороде, а запекают со сметаной. В эти Катя добавила семена льна. -

Екатерина Гуреева, кулинар:

"Кто называет эту форму листика, кто-то называет это форма ромба. Но лучше, конечно, называть это ромб, так как в древней Руси, на Смоленщине, ромб обозначал женскую силу". -

Шеф-повар Павел Дубровский меньше месяца в Смоленске, но и за это время он смог освоить и переосмыслить несколько местных блюд. Картофельно-гречневые котлетки "покаченики" Павел приготовил как цеппелины, подчеркнув историческую связь нашего региона с польско-литовской кухней. И про гречку Павел не забыл. -

Павел Дубровский, шеф-повар:

"Я отправлю их вариться и приготовлю их с гречкой. Потому что там идет в состав греча, мы сделали попкорн из гречки. Перемешаем его с покачениками и все вместе приготовим". -

По заданию жюри, блюда требовалось оформить и для подачи в ресторане, и для поедания на улице. Так что многие смоленские специалитеты обрели форму маффинов и бургеров. А мама двоих сыновей и кулинарный блогер Евгения Гавришина испекла овсяные лепешки, подав их как мексиканское тако. -

Евгения Гавришина, кулинар:

"Поскольку смоляне считались издревле большими любителями круп, основа блина - это овсянка, овсяные хлопья, яйцо и вода - всё. Очень простые составляющие, которые являются достаточно нейтральными, но в то же время очень сытны, хорошо сбалансированы по БЖУ". -

Несомненным лидером симпатий стало тыквенное мороженое, посыпанное тертым гречневым пралине. Для него шеф-повар Вячеслав Жучков приготовил необычные вафли. -

Вячеслав Жучков, шеф-повар:

"Вафельные рожки со вкусом анисового хлеба. Акцент с добавлением солода, кориандра и тмина. То есть придают тоже такую особенность". -

Вероятно, блюда, показанные на мастер-классе, в скором времени смогут попробовать не только смоляне. -

Юлия Никифорова, начальник Управления туризма Департамента инвестиционного развития:

"Мы организовали его в преддверии межрегионального гастрономического форума, который мы планируем провести в этом году и как раз представить ряд блюд с этого мастер-класса на гастрономическом форуме". -

Отмечу, что пять кафе и ресторанов уже готовят по старинным смоленским рецептам.