Рецепт смоленских блинов попал в топ-3 лучших

Жители столицы выбрали лучший региональный рецепт. По их версии, смоленские блины - одни из самых аппетитных. Делимся рецептом в преддверии масленичной недели. Голосование проходило на платформе «Активный гражданин». Как сообщается на сайте мэрии Москвы, с результатом 28% победили мордовские блины со сгущенкой. Второе место - у башкирских блины с медом, за них проголосовало 27% опрошенных. Тесто для блинов готовится на сметане, обжаривают их на сухой сковороде, затем смазывают топленым маслом.

За смоленский рецепт проголосовали 26%. Третье место все же ушло несладким блинчикам с сытной начинкой.

Как сказано на платформе «Активный гражданин», в смоленском рецепте блин - лишь основа для начинки. В золотистый конвертик заворачивают начинку из сваренного на молоке гречневого продела (дробленая крупа) с яйцом, российским сыром и кусочками ветчины из индейки. Подают с гарниром - смоленской бочковой квашеной капустой.

Рецепт

Ингредиенты:

Пшеничная мука 200 г

Молоко 750 мл

Яйца 4 шт.

Сахар 1 ст. л.

Соль m ч. л.

Растительное масло 2 ст. л. (в тесто) + для жарки

Гречневая крупа (продел) 100 г

Вода 100 мл

Сыр «Российский» 100 г

Ветчина из индейки 100 г

Черный молотый перец по вкусу

Зеленый лук небольшой пучок

Квашеная по-смоленски бочковая капуста 200250 г на порцию

Приготовление:

Три яйца взбейте с сахаром и солью до однородности и легкой пены.

Добавьте 250 мл молока и всю муку. Тщательно размешайте до исчезновения комочков.

Влейте тонкой струйкой еще 250 мл молока и растительное масло. Перемешайте. Тесто должно быть жидким.

Дайте ему постоять 1520 минут накрытым.

Сковороду диаметром 2022 см разогрейте, слегка смажьте маслом.

Выпекайте тонкие блины с двух сторон до легкой румяности.

Приготовление начинки

Гречневый продел переберите и промойте.

Смешайте 250 мл молока и 100 мл воды, перемешайте венчиком, добавьте щепотку соли и полученной смесью залейте гречку.

Варите на медленном огне до готовности и полного впитывания жидкости, примерно 1520 минут. Дайте остыть.

Ветчину из индейки нарежьте мелкими кубиками.

Сыр натрите на крупной терке.

Зеленый лук мелко нарежьте.

В остывшую гречневую кашу добавьте сыр, ветчину, сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешайте до однородности.

На середину каждого блина выложите 1,52 столовые ложки начинки.

Заверните блин плотным конвертиком: сложите два противоположных края к центру, затем сверните рулетом от третьего края к четвертому.

Обжарьте готовые конвертики с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла до образования золотистой корочки.

Подача:

Горячий блинчик-конвертик посыпают мелконарезанным зеленым луком.

Подают с гарниром из бочковой квашеной капусты (200250 г).

Отдельно на стол с таким блином подают смоленский чай с чабрецом и знаменитые местные пряники вприкуску.

Фото: архив "Рабочего пути".