Мраморная говядина

Из чего в смоленских блевальнях делают сабж? Ну т.е. понятно же что настоящей мраморной говядины в России не бывает. Какая-то хитрая обработка обычной говядины? Или какая-то хитрая часть обычного бычка?

Это ещё что за бред?

Новиков, ты уверен, что спрашиваешь на том форуме, где тебе ответят по существу на этот твой вопрос?

Настоящее мраморное мясо стоит 800 баксов за кило у себя на родине в Японии. Вы что смеетесь?

Но вообще, то что тут подают мне нравится. В Шоке особенно. Весьма внятное мясо.

Ну в общем то именно японское продавали в Калинке Стокманн уже лет 8 назад. А мраморное мясо уже давно не только в Японии делают.

П о р а _ в а л и т ь ?

Вроде коровок таких разводят в РБ и где-то у нас в совке. Может мясо и не такого эксклюзивного качества,как заморское,но его можно хотя бы свежее купить. В Минске покупала в обычном супермаркете доперестроечного вида и ассортимента.

Как страшно жить

А в Украине делают мраморное сало

Называется бекон.

http://www.ews.ru/assortiment/netshop/hore...mornaya10.10.1/ хоть обожрись

Нам бы ваши проблемы...

может из брюквы?

Что-то я вообще не вкурил, что здесь происходит.

Или наоборот кто-то прилично надышался ))))

Горячее блюдо из мраморной говядины подают в Я-Кафе (основное меню), там же появилось японское меню, там она тоже может присутствовать как нечто в роде сашими или горячего из мраморной говядины же. Насколько она аутентична комментировать не берусь, японское мне у них не нравится как готовят, сервировка оставляет желать много лучшего, но вцелом блюда из основного меню приятны на вид и съедобны.

Насколько помню основной кайф в том, что оно должно быть парным. Родственница много лет работала в Японии, несколько раз привозила его. Коллеги смотрели на нее, как на полную идиотку. Везти замороженное мраморное мясо, это все равно что пить остывший чай. Примерно тот же уровень кощунства.

Готовится конечно прикольно. Берешь палочками, опускаешь в кипяток на минутку и все можно есть. Соусы там какие-то к нему специальные. Вкусно, но не сказать чтобы прямо обалдеть.

Gem, не говори о том, о чём не знаешь...

В смоленских блевальнях делают сабж из свинины. Вопрос в другом. Дружище, зачем ты заходишь в смоленские блевальни?

dr. Peter, ну откуда в Смоленске кипрские блевальни, сам подумай.

Многоуважаемый Gem, мраморное мясо и парная говядина о которой вы говорите )) - это абсолютно разные вещи. Мне однажды довелось попробовать сабж...оно на самом деле ОЧЕНЬ вкусно...только жутко дорого..

на наших просторах естественно такого мяса нет, не было, и никогда не будет. Есть только аналоги, где обычная полу-говядина специально обрабатывается для получения нужного вида, и не более того.

для членомеров есть другие форумы...

Самое дорогое в мире мясо.
Мраморная говядина из японских коров Вагиу является самой дорогой в мире. В течение многих столетий этих коров разводят только в Японии, недалеко от города Кобе, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом.
Долгое время Японцы не хотели экспортировать скот другие страны, однако теперь коров Вагиу разводят и в Австралии. Однако стоимость мяса от этого изменилась только в сторону повышения. Для улучшения качества мяса австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 200 граммов филе этой говядины стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые, особенно нежные кусочки продают за тысячу долларов.

Ну-ка, ну-ка просветите. Расскажите как бычков подвешенных откармливают, массажик им делают и т.п., как мяско полосатое образуется. Только еще раз повторюсь это не тунец. Это мясо при приготовлении должно быть парным, т.е. еще теплым если понятие парное для многих ассоциируется с непонятно чем. Хотите сказать, что человек, восемь лет проживший в Японии, изучавший чайную церемонию и прочие их штучки тупо врал? Мне вообще нравится наш подход к японской пище. Это как раньше когда о мире судили по передаче Юрий Сенкевича. Так теперь вероятно о японской пище народ судит по Я-кафе.

Проблема в том, что в Австралии нет той горной растительности, которой откармливают этих животных в Японии.

А давайте еще подеремся из-за этой неведомой х..ни.

Gem, человек может и не врал, но вы видимо неточно пересказываете то, что услышали
я лишь говорю о том, что утверждать что то нужно основываясь на собственном опыте, а не на чьем то рассказе
а по поводу просвещения-в сети есть достаточно много публикаций на эту тему, не поленитесь и поищите сами

К чему эта тема вообще? Смотреть и слушать как где то едят дорогущее мясо? Круто

Поверьте, никто не судит о японской пище по Я-кафе. Просто даже в Москве (не говоря уж о Смоленске) мало мест, где можно вкусить аутентичные блюда из первоклассных и правильных ингредиентов. То же с мраморной говядиной. То же с фуа-гра и хамоном и с многими другими вещами. И что теперь? повесится и не жить? Или, может, принципиально не пытаться пробовать хотя бы то, что дают? Смысл деликатеса как раз в том, чтобы его сначала тщательно обсудить, потом начать пробовать, и однажды добравшись до настоящего, правильного исполнения деликатесного блюда воскликнуть вот оно!, понять разницу и радоваться, что ты пробовал ЭТО.

Хамон вроде еда попроще, ёдывал, где в Смоленске прикупить-то можно???

Хамон из черной свиньи выращенной только на травах и желудях стоит весьма дорого. Как правило в наши магазины везут белые ноги свиней, которых докармливали.

В центруме

Во-во.

Все тут бред полный. Тема не про что. Ем сейчас свинину и доволен как слон, что просто ем, и плевать мне на японкую еду, и даром не надо. Наши организмы рассчитаны на то, что ростет у нас. Непонятно, зачем пробовать заморскую дрянь разную, чтоб потом либо на горшке сидеть, либо в больничке валяться. Сколько людей травится восточной кухней, и не потому что сделано не так как положено, а потому что просто не рассчитан желудок на такую еду.

А если у топикастра есть такая потребность в сабже, то билет на самолет и вперед, раз бабло из мешков уже высыпается.

Дрянь? Ну почему сразу дрянь-то?
Мясо краба, например, это разве дрянь?

А с какого такого перепуга крабы заморскими стали??? Вы вообще о чем??? Вам сюда: http://russian.crabs.ru/

так-то оно так, только хамон иберико (который в центруме) оказался даже хуже, чем обычный хамон серрано, а разница в цене в 4-5 раз.
хуже - это значит, что иберико - сплошь сало, а обычный серрано за 100 руб. за пакетик - вполне себе мясной.
лучше уж купить банального сала, чем покупать его же под названием хамон из черной свиньи.

Барышня очень сомневаюсь, что здесь кто то себе купит и попробует эту мраморную говядину. ИМХО очень дорого... Есть множество других блюд из обычной хорощей говядины


+1111

Я одного не понимаю. Ну какое вам дело? Хотят люди обсуждать, да хоть белые труфеля. Вам не хватает денег,зачем хаять то? Проходите мимо и всё.

на глистов, что ль?


крестьяне средней полосы России веками жили возле морей-океанов?

А кто хаит? Обсуждаем )))) Или у нас не все мнения в почете???? Всегда так нравится, когда людей чьи-то отзывы не удовлетворяют, сразу начинается, проходите мимо и т.д. Зачем тогда спрашивать, самолюбие потешить, что ты не один придерживаешься определенного мнения?

Не знаю, хамон делантеро на Кипре точно такой же как и в Смоленске, и стоит столько же. Так что я не склонен думать что он тут левый какой-то. В Испании хамон - самый обыкновенный продукт, никакой не деликатес.

А зачем тогда мнение, что эта тема не нужна? Ну надо как то однозначно высказываться а не менять мнение каждые полдня.

Если мучают глисты, это ко врачу.

Что касается крабов, то крестьяни лопали раков тоннами, или раков тоже у нас нет. А желудок адаптируется к пище у человека с рождения и на протяжении всей жизни, и если европеец будет с рождения питаться той же японской пищей и жить там, то для него это будет нормой, а европейская еда казаться гадостью.

Кто сказал, что не нужна, сказано что НЕ О ЧЕМ. И как это инересно мнение поменялось???

Как это ни о чем? О мраморной говядине, что понятно из навзвания.

)))) Вот и обсуждаем ))))))

Ну так а на фига орать, что эта тема не нужна ни о чем и вообще бабла в стране нет, а вы тут мраморную говядину обсуждаете. АН задал нормальный вопрос. И создал нормальную тему. Везет некоторым, что я не модератор в главном, быстро бы пошли рассуждать о ненужности тем с собой любимым.

УУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУу)))

Для информации)):

Мраморная говядина




Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес.

'Мраморной' она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность.

Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии 'Кобе'. Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом. Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.

Приготовление мраморной говядины

'Мраморное' мясо как вид появилось в Японии в 1860-х годах, поэтому классические рецепты его приготовления пришли к нам именно именно оттуда.

Данный вид мяса имеет 120 разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Например, 'Кобе'– сорт из столицы японского 'мраморного' мяса – города Кобе. В Японии существует даже поговорка: 'Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов'.

Обычно японский шеф-повар готовит 'мраморное' мясо прямо на глазах посетителей на большой плите - тэппанияки, или хибачи-тэйбл, как её называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Остальные подробности – поварская тайна.

Из 'мраморной' говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. Когда ещё японцы ели мало мяса, то для его приготовления они разжигали костёр возле дома, а чтобы поджарить мясо, пользовались лопатой (по-японски – 'суки'), а любое жаркое у них называется 'яки'. Так возникло наименование этого блюда.

В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – варёное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом. Для этого блюда повар лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят тонкие ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Готовые ломтики мяса опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, повар по мере необходимости добавляет в соус различные специи. Если его вкус становится слишком острым, то он добавляет больше сакэ или воды.

Важнейший критерий оценки такого мяса — его “мраморность”, то есть качество межмышечной жировой прослойки. “Если принять деление на категории А и В, в каждой из которых мраморность обозначается числом от 1 до 5 (А5 — это top of the top), то в московских ресторанах можно найти мясо категории А2 и А3, редко — А4, — говорит Геннадий Ким. — Его закупочная цена — от ?140 до 180 за кг”. Впрочем, бычков вагью разводят и в других странах. “Говядину вагью предпоследнего уровня качества можно найти, например, в Австралии, — рассказывает совладелец компании 'Глобал Фудс' Антон Лялин. — Но высший уровень возможен только в Японии, потому что методы, которые используют для ее производства японцы, запрещены в других странах”. Так что поиски настоящего мяса из Кобе или Мацусаки в Москве лучше начинать с дорогих японских ресторанов, таких как “Сумосан” или “Сейджи”..